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本文论述微生物来源转谷氨酰胺酶反应机理与特性及其在肉制品加工中的应用。
转谷氨酰胺酶及其在肉制品加工中的应用
【摘 要】
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本文论述微生物来源转谷氨酰胺酶反应机理与特性及其在肉制品加工中的应用。
【机 构】
：
广东省食品工业研究所
【出 处】
：
食品研究与开发
【发表日期】
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1999年05期
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