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弱筋小麦，在国外实际上被称为软质小麦，是指籽粒呈软粉质，蛋白质含量低，面筋强度弱。当前国外具有代表性的软质弱筋小麦以美国软红冬麦、美国软白麦和澳大利亚软麦为主，这些小麦适合于磨制制作各式蛋糕、饼干、糕点和中国南方广式馒头等优质高档产品的专用面粉。
优质弱筋小麦专用粉品质指标要求
【摘 要】
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弱筋小麦，在国外实际上被称为软质小麦，是指籽粒呈软粉质，蛋白质含量低，面筋强度弱。当前国外具有代表性的软质弱筋小麦以美国软红冬麦、美国软白麦和澳大利亚软麦为主，这些小麦适
【机 构】
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河南省金豫南面粉有限公司,杭州恒天面粉集团有限公司,河南工业大学谷物研究中心
【出 处】
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现代面粉工业
【发表日期】
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2010年3期
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