鲜百合or百合干？大百合or小百合？百合鳞or百合籽？
　　
　　百合为百合科百合属植物百合的肉质鳞叶，是传统的药食两用佳品，品种繁多、口味各异。全世界百合有百余种，中国有六十多品种，分别有一年生、两年生、多年生等不同生长期。我国优良品种有甘肃兰州百合、江苏宜兴百合、浙江杜百合、安徽的宣百合、湖南麝香百合，全国各地都有出产的百花百合和细叶百合（又称线叶百合）等。以个大、肉厚、质坚、色白、粉性足为佳。
　　
　　Tips
　　做菜入药分别用哪种百合
　　入菜羹
　　多用兰州百合，瓣大肉厚，洁白如玉，口味香甜，多用于菜肴或羹汤、甜品或作清凉饮料，清暑祛热。由于运输路线长，易腐烂，故多采用真空包装。
　　药食两用
　　上海的菜市场里常见的百合，体形偏小，略带苦味，宜药食两用。这些百合多产于江浙、湖南等地，连土带泥做为生鲜蔬菜售卖。
　　入药
　　药物百合要经过炮制：剥取鳞叶，置沸水中略烫，干燥入药，为生百合；用蜂蜜拌匀，锅中微炒至不黏手入药，为灸百合。
　　
　　百合含有多种营养成分，每百克鲜百合含蛋白质29.1克，脂肪0.16克，可溶性总糖11.47克，还原糖1.14克，蔗糖8.5克，淀粉13.07克，果胶1.37克，粗纤维0.48克，灰分1.03克，8种人体所需氨基酸及多种维生素，尤以B2含量较大，为一般蔬菜的10倍，还含有较丰富的锌，可调节机体平衡，增强免疫力。
　　百合性味甘、微寒、归肺、心两经。功效养阴润肺，止咳和胃，清心安神。主要应用于肺阴虚的燥热咳嗽及劳嗽久咳，干咳少痰，咽喉干痛，痰中带血，久咳咯血；热病后余热未清，虚烦惊悸，失眠多梦，或单纯阴虚失眠心烦；现代常用于治疗神经衰弱，癔病、妇女更年期综合征等。
　　百合入药，东汉《金匮要略》即有百合地黄汤、百合鸡子汤、百合知母汤，后世有百合固金汤、百花煎、百花膏等方。百合更是营养丰富的滋补品，可蒸可煮，可汤可饮，或入菜肴、汤羹，兰州百合或带泥小百合皆可，尤以兰州百合为佳。鲜百合和百合干可以通用，惟鲜百合用量大约为百合干的一倍。
　　其黑色的种子为百合籽，孙思邈曾以百合籽酒炒、研末，治肠风下血。现代临床已不用，但民间多用来煮汤炖粥，取其偏苦寒之性以清热泻火。用量一般不大，3~6克即可，且不宜久服。凡脾胃虚寒者忌服。
　　百合一年四季皆可服用，尤宜夏季暑热逼人、秋天气候干燥之际。百合性偏寒，脾胃虚寒者不宜服，泄泻者宜与山药相配。
　　食疗方
　　* 百合粥：鲜百合20克，粳米30克，或入莲肉、苡仁各15克，加水煮粥。适用于各种虚证，干咳痰血，心中烦热，失眠，或肿癌术后。或加梨1枚、冰糖同煮，慢性支气管炎有效。
　　* 蜂蜜蒸百合：百合120克，蜂蜜30克，拌和均匀，隔水蒸令熟软，时时口含数片，咽津嚼食。肺热干咳，咽喉干痛，壅热烦闷，口干失眠，肺癌术后、化疗后皆可。或以百合15-30克，水煎，候温调入蜂蜜饮用。或加绿豆15克、鲜荷叶50克，同煮，咽喉炎有效，亦可作夏季清暑饮料。
　　* 百合炒肉：百合粉50克，里脊肉片50克，加盐、蛋清拌和，入油锅翻炒，肉熟后加调料即成。味醇而不腻，脆甜清香。补益五脏，养阴清热，身体虚弱，食饮下降，慢支，浮肿病人皆宜。
　　* 百合抽皮膏：百合125克，柚子皮1个（去白，切小块）加水煎煮至烂糊状，每服一匙，每日2~3次，水冲服。调入冰糖250克，搅拌至溶化即可。慢性肺气肿，支气管炎者宜。
　　* 芦笋炒百合：芦笋300克切段，百合100克，洗净，入油锅煸炒，略加鲜汤煮沸，加调料盛碗。清心润肺，清热生津，降压抗癌，烦热口干，心悸失眠，久咳干咳，高血压、高血脂、糖尿病、康复期肿瘤病人皆宜食用。也可以西芹代芦笋，功效相近。
　　* 百合籽绿豆粥 百合籽3~6克，清水洗净，加上泡过的绿豆、大米，煮半小时左右即可。能养心安神、润肺止咳、消暑解渴。