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莴笋食用其肉质茎。产品多合有机酸、多糖、维生素、莴苣素等营养物质，可凉拌生食、炒食、腌制、泡制、工业刺罐，深受消费者青睐，近年来在福建的生产量和消费量都很大。但由于生产季节过分集中，往往造成产大于销，菜农增产不增收，甚至亏本。本人根据多年生产经验，对我省反季节莴笋栽培技术要点进行初步总结，供生产者参考。