【摘 要】
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一般未成熟的果实具有酸味和涩味,在果实成熟过程中酸味逐渐下降,淀粉含量降低转变为糖,而甜味增加。本文报道元帅苹果成熟过程中单宁酸、苹果酸、维生素C和淀粉含量的变化,
【机 构】
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甘肃农业大学农学系,甘肃农业大学农学系,
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一般未成熟的果实具有酸味和涩味,在果实成熟过程中酸味逐渐下降,淀粉含量降低转变为糖,而甜味增加。本文报道元帅苹果成熟过程中单宁酸、苹果酸、维生素C和淀粉含量的变化,有助于了解果实成熟的原因。
The generally immature fruit has a sour and astringent taste, the acidity gradually decreases during the ripening of the fruit, the reduced starch content is converted into sugar, and the sweetness is increased. This article reports the changes of tannin, malate, vitamin C and starch content in maturing Marshmallow apples, which helps to understand the reason of fruit ripening.
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