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苦瓜籽多肽K能有效改善胰岛素抵抗状态,具有显著的降糖效果。为提高苦瓜籽中多肽K的提取率,选育出多肽K含量较高的苦瓜籽品种,以5个品种的苦瓜籽为原料,采用单因素试验优化碱提酸沉法提取苦瓜籽中多肽K的工艺条件。结果表明:苦瓜籽中多肽K的最佳提取工艺条件为料液比1∶20(g/mL)、碱液pH 9.5、提取时间60 min、提取温度50℃、酸沉pH 3.0。不同品种苦瓜籽的多肽K含量差异显著,筛选出2个含量相对较高的品种,分别是桂农科9号苦瓜籽和绿水果苦瓜籽。其中桂农科9号苦瓜籽的多肽K含量最高,为2.06 mg