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研究了竹笋的护色等技术,结果表明,采用酸性NaCl护色比之采用NaHSO3有更好的效果.本法处理的竹笋在贮藏期白度会进一步提高,因素组合实验结果表明,处理组合对品质风味、护色和抗白色沉淀形成及成本控制等均较理想,是一种绿色无害、高效高质的加工技术.
竹笋食品无害加工技术研究
【摘 要】
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研究了竹笋的护色等技术,结果表明,采用酸性NaCl护色比之采用NaHSO3有更好的效果.本法处理的竹笋在贮藏期白度会进一步提高,因素组合实验结果表明,处理组合对品质风味、护色
【机 构】
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仲恺农业技术学院食品科学系,中国进出口商品检验局
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2005年1期
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