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豆腐渣作为制豆腐时滤去浆汁所剩的渣滓，人们是再熟悉不过的了，许多人认为它是豆制品的下脚料且口感较差，没有什么营养价值，往往将其弃之不食或作饲料用。但现代营养学研究表明，豆腐渣除含可食纤维外，其粗蛋白、不饱和脂肪酸的含量是很高的，此外还有许多无机盐、微量元素等，特别是钙的含量很高。因而它是一种优良的保健食品，是人们特别是老年人防病保健的“良药”。
豆腐渣的保健功效大致有以下几种。
1.防治便秘。老年人由于胃肠蠕动功能下降，食物中所含膳食纤维及水分较少，易造成粪便量少而产生便秘。豆腐渣中含有大量食物纤维，常吃豆腐渣能增加粪便体积，使粪便松软，并可促进肠蠕动，有利于排便，可防治便秘、肛裂、痔疮和肠癌。
2.降血脂，防治心脑血管疾病。豆腐渣中含有大量食物纤维，能吸附贮留于十二指肠内胆汁中的内源性胆固醇，也能吸附随其他食物摄入的外源性胆固醇，从而能有效地降低血浆和肝脏的胆固醇含量，对预防血黏度增高、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、中风等病的发生都非常有利。此外，豆腐渣中的钙还能抵御血压的升高，心脑血管疾病患者常吃豆腐渣，有助于疾病的康复，可减少中风、心肌梗塞发生的危险。
3.降血糖，防治糖尿病。豆腐渣中的纤维素能吸附食物中的糖分，减少肠壁对葡萄糖的吸收，经常吃豆腐渣，能预防糖尿病。此外豆腐渣还含有粗蛋白质、不饱和脂肪酸，这些物质有利于延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖的上升速度。纤维素还能使胰高血糖素的分泌兴奋性降低，并影响氨基酸的代谢，从而可防止进食后血糖的迅速升高，对控制糖尿病患者的血糖十分有利。
4.减肥瘦身。豆腐渣具有高膳食纤维、高粗蛋白、低脂肪、低热量的特点，肥胖者吃后不仅有饱腹感，而且热量比其他食物低，在减肥期间食用可解除饥饿感，抑制脂肪生成，又能为身体提供必需的营养成分，使健康瘦身效果更显著。
5.预防骨质疏松。研究表明，豆腐渣中的钙含量也很高，100克豆腐渣中含钙100毫克，几乎和牛奶等同，且极易被人体消化吸收，是最价廉、最易得的补钙佳品，常食豆腐渣对防治中老年人的骨质疏松症是极为有利的。
6.防癌抗癌。近年来，美、德、日及荷兰等国的科学家先后发现，豆腐渣中含有较多的抗癌物质皂角苷，经常吃点豆腐渣，可大大降低乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌及大肠癌的发病危险。
豆腐渣做菜，可直接用炒、烩、蒸等多种烹饪方法，也可与面粉、茴香等混合，煎炸成丸子、饼块等风味食品。因豆腐渣口感略差，烹调时要注意合理搭配，改善口感。豆腐渣中放入鸡蛋和面粉，再根据个人口味(甜味或咸味)放入调料，烙豆腐渣饼，外焦里嫩，十分好吃。也可将豆腐渣搅拌在豆浆中，再放入白糖，就成了一碗香甜的豆腐渣粥，好吃又有营养。
下面介绍几款豆腐渣美味保健菜肴。
葱末豆腐渣： 豆腐渣500克，葱花200克，精盐、味精各适量，色拉油50克。制法：豆腐渣放入盘中上锅蒸透，葱花撒在豆腐渣上备用。炒锅上火，注入色拉油烧至六成热时放少许葱花，炒出香味，倒入盘中的豆腐渣及葱花，煸炒片刻放盐、味精颠炒出锅。
豆腐渣炒蒜苗： 豆腐渣200克，青蒜100克，花椒水、盐、姜末、色拉油各适量。青蒜切成碎末备用。炒锅上火，放入色拉油，加入姜末稍炸，将豆腐渣放入炒几下，倒入花椒水，加盐和青蒜翻炒几下即成。
茄汁豆腐渣： 番茄酱50克，豆腐渣200克，笋50克，盐、味精、糖各适量，色拉油50克。笋洗净，切为细丝，入沸水中焯一下备用。炒锅上火，倒入色拉油炒番茄酱，炒出红油，倒入豆腐渣、笋丝翻炒片刻加盐，味精拌炒即成。
三色豆腐渣： 豆腐渣200克，青辣椒50克，胡萝卜50克，葱末、精盐、味精、色拉油各适量。青椒、胡萝卜分别洗净切小方丁，入开水中焯一下备用。炒锅上火，放入色拉油，油热放葱、豆腐渣、盐煸炒片刻，然后入青辣椒丁、胡萝卜丁、味精速炒即可出锅。
锅塌豆腐渣： 豆腐渣150克，鸡蛋2个，葱10克，胡萝卜10克，精盐、味精各适量，色拉油50克。豆腐渣入蒸锅蒸10分钟，取出备用。鸡蛋打入碗中，搅打成泡，葱切细末，胡萝卜搅汁，同入碗中加豆腐渣再次搅拌备用。炒锅上火，注入色拉油，油热将碗中之物倒入，炸至金黄色，将味精、盐和水倒入锅中，盖上盖子焖上几分钟，汁尽出锅即成。
中医认为，豆腐渣味甘性凉，具有清热解毒、消炎止血的作用。下面介绍几则豆腐渣验方。
●豆腐渣炒焦研细，每次用红糖水送服6~9克，日服2次。或用无水豆腐渣炒黄，清茶调服。可治大便下血。
●将豆腐渣在沙锅内焙热，根据红肿处的大小，将焙热的豆腐渣做成饼子贴在患处，冷后即更换，以愈为度。可治恶疮、无名肿毒。
●先将患处用淡盐水洗净，用鲜豆腐渣敷患处，每天换1次，消肿后可在疮面撒些消炎粉。可治溃疡不愈。
●豆腐渣炒热，敷膝上。可治脚膝肿痛。
豆腐渣的保健功效大致有以下几种。
1.防治便秘。老年人由于胃肠蠕动功能下降，食物中所含膳食纤维及水分较少，易造成粪便量少而产生便秘。豆腐渣中含有大量食物纤维，常吃豆腐渣能增加粪便体积，使粪便松软，并可促进肠蠕动，有利于排便，可防治便秘、肛裂、痔疮和肠癌。
2.降血脂，防治心脑血管疾病。豆腐渣中含有大量食物纤维，能吸附贮留于十二指肠内胆汁中的内源性胆固醇，也能吸附随其他食物摄入的外源性胆固醇，从而能有效地降低血浆和肝脏的胆固醇含量，对预防血黏度增高、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、中风等病的发生都非常有利。此外，豆腐渣中的钙还能抵御血压的升高，心脑血管疾病患者常吃豆腐渣，有助于疾病的康复，可减少中风、心肌梗塞发生的危险。
3.降血糖，防治糖尿病。豆腐渣中的纤维素能吸附食物中的糖分，减少肠壁对葡萄糖的吸收，经常吃豆腐渣，能预防糖尿病。此外豆腐渣还含有粗蛋白质、不饱和脂肪酸，这些物质有利于延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖的上升速度。纤维素还能使胰高血糖素的分泌兴奋性降低，并影响氨基酸的代谢，从而可防止进食后血糖的迅速升高，对控制糖尿病患者的血糖十分有利。
4.减肥瘦身。豆腐渣具有高膳食纤维、高粗蛋白、低脂肪、低热量的特点，肥胖者吃后不仅有饱腹感，而且热量比其他食物低，在减肥期间食用可解除饥饿感，抑制脂肪生成，又能为身体提供必需的营养成分，使健康瘦身效果更显著。
5.预防骨质疏松。研究表明，豆腐渣中的钙含量也很高，100克豆腐渣中含钙100毫克，几乎和牛奶等同，且极易被人体消化吸收，是最价廉、最易得的补钙佳品，常食豆腐渣对防治中老年人的骨质疏松症是极为有利的。
6.防癌抗癌。近年来，美、德、日及荷兰等国的科学家先后发现，豆腐渣中含有较多的抗癌物质皂角苷，经常吃点豆腐渣，可大大降低乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌及大肠癌的发病危险。
豆腐渣做菜，可直接用炒、烩、蒸等多种烹饪方法，也可与面粉、茴香等混合，煎炸成丸子、饼块等风味食品。因豆腐渣口感略差，烹调时要注意合理搭配，改善口感。豆腐渣中放入鸡蛋和面粉，再根据个人口味(甜味或咸味)放入调料，烙豆腐渣饼，外焦里嫩，十分好吃。也可将豆腐渣搅拌在豆浆中，再放入白糖，就成了一碗香甜的豆腐渣粥，好吃又有营养。
下面介绍几款豆腐渣美味保健菜肴。
葱末豆腐渣： 豆腐渣500克，葱花200克，精盐、味精各适量，色拉油50克。制法：豆腐渣放入盘中上锅蒸透，葱花撒在豆腐渣上备用。炒锅上火，注入色拉油烧至六成热时放少许葱花，炒出香味，倒入盘中的豆腐渣及葱花，煸炒片刻放盐、味精颠炒出锅。
豆腐渣炒蒜苗： 豆腐渣200克，青蒜100克，花椒水、盐、姜末、色拉油各适量。青蒜切成碎末备用。炒锅上火，放入色拉油，加入姜末稍炸，将豆腐渣放入炒几下，倒入花椒水，加盐和青蒜翻炒几下即成。
茄汁豆腐渣： 番茄酱50克，豆腐渣200克，笋50克，盐、味精、糖各适量，色拉油50克。笋洗净，切为细丝，入沸水中焯一下备用。炒锅上火，倒入色拉油炒番茄酱，炒出红油，倒入豆腐渣、笋丝翻炒片刻加盐，味精拌炒即成。
三色豆腐渣： 豆腐渣200克，青辣椒50克，胡萝卜50克，葱末、精盐、味精、色拉油各适量。青椒、胡萝卜分别洗净切小方丁，入开水中焯一下备用。炒锅上火，放入色拉油，油热放葱、豆腐渣、盐煸炒片刻，然后入青辣椒丁、胡萝卜丁、味精速炒即可出锅。
锅塌豆腐渣： 豆腐渣150克，鸡蛋2个，葱10克，胡萝卜10克，精盐、味精各适量，色拉油50克。豆腐渣入蒸锅蒸10分钟，取出备用。鸡蛋打入碗中，搅打成泡，葱切细末，胡萝卜搅汁，同入碗中加豆腐渣再次搅拌备用。炒锅上火，注入色拉油，油热将碗中之物倒入，炸至金黄色，将味精、盐和水倒入锅中，盖上盖子焖上几分钟，汁尽出锅即成。
中医认为，豆腐渣味甘性凉，具有清热解毒、消炎止血的作用。下面介绍几则豆腐渣验方。
●豆腐渣炒焦研细，每次用红糖水送服6~9克，日服2次。或用无水豆腐渣炒黄，清茶调服。可治大便下血。
●将豆腐渣在沙锅内焙热，根据红肿处的大小，将焙热的豆腐渣做成饼子贴在患处，冷后即更换，以愈为度。可治恶疮、无名肿毒。
●先将患处用淡盐水洗净，用鲜豆腐渣敷患处，每天换1次，消肿后可在疮面撒些消炎粉。可治溃疡不愈。
●豆腐渣炒热，敷膝上。可治脚膝肿痛。