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本文研究猪胰酶粗提液水解淘汰鸡肉，其最佳条件是：温度６０℃，ｐＨ８．０，酶浓度为粗提液的２倍稀释，底物浓度为１０％，时间为１０小时。结果表明：其水解效果达到Ａｓ１．３９８中性蛋白酶，淘汰鸡肉经９０℃１０分钟的加热处理，水解率显著提高妥液中含有１７种氨基酸，其含量为４２．５３１，ｇ／ｍｌ。
淘汰鸡肉的酶解条件
【摘 要】
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本文研究猪胰酶粗提液水解淘汰鸡肉，其最佳条件是：温度６０℃，ｐＨ８．０，酶浓度为粗提液的２倍稀释，底物浓度为１０％，时间为１０小时。结果表明：其水解效果达到Ａｓ１．３９８中性蛋白酶，淘汰鸡肉经９０℃１０分钟的加热处理，水解率显
【机 构】
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山西农业大学动医系
【出 处】
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农牧产品开发
【发表日期】
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1999年2期
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