【摘 要】
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研究分析了50头屠宰体重在81.5~103 kg阶段的烟台黑猪背最长肌氨基酸、脂肪酸、肌内脂肪、蛋白质含量及其相关程度和随屠宰体重的变化规律。结果表明,81.5~103 kg阶段,不同屠
【机 构】
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山东省农业科学院畜牧兽医研究所,莱州市畜牧兽医站
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研究分析了50头屠宰体重在81.5~103 kg阶段的烟台黑猪背最长肌氨基酸、脂肪酸、肌内脂肪、蛋白质含量及其相关程度和随屠宰体重的变化规律。结果表明,81.5~103 kg阶段,不同屠宰体重对烟台黑猪背最长肌17种氨基酸含量影响不显著;屠宰体重对烟台黑猪背最长肌棕榈酸含量影响显著,对硬脂酸、油酸、亚油酸、肌内脂肪和蛋白质含量影响不显著。棕榈酸以98.1~103 kg阶段最高为26.34%,比81.5~94 kg阶段提高7.12%(P<0.01),其次是94.7~98 kg阶段较高为25.91%,比
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