从残次果中分离醋酸菌及果醋饮料的研制

来源 :中州大学学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:robbieqzl
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残次果中杂菌较多而且醋酸菌较少,一次稀释分离出来的醋酸菌还需再次分离纯化。选出产酸快、酒精转化率高的菌株并做醋酸定性试验,分离出的醋酸菌用于果醋的发酵。结果表明,酵母量8%、糖度18°BX、醋酸量8%、醋酸发酵温度32℃时,果醋饮料的各项指标能达到最佳。
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