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采用高效液相色谱串联质谱技术，利用多重反应监测模式对小麦中尿囊素进行定性和定量分析。色谱流动相为磷酸盐缓冲溶液∶乙腈（70∶30，V/V），流速1.5 mL/min，柱温40 ℃。 质谱干燥气温度350 ℃，干燥气流量9 L/min，雾化气压强275.8 kPa，毛细管电压-4 000 V，源内碎裂电压135 V。分析结果：变异系数小于 1.1% ，回收率为95.80%～105.4%，最低检出限0.5 μg/mL。