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质构特性是评价肉类食品品质极其重要的因素,物性测试仪是客观评价食品质构的主要仪器,能够根据样品的物性特点做出数据化的表述,测定的质构特性能准确反映食品质量的优劣,故在食品行业的应用逐渐广泛.文中介绍了物性测试仪的分类、构造及工作原理,并对其在肉类食品质构评价中的应用研究进展进行了综述及展望.
物性测试仪在肉类食品品质评价中的应用现状
【摘 要】
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质构特性是评价肉类食品品质极其重要的因素,物性测试仪是客观评价食品质构的主要仪器,能够根据样品的物性特点做出数据化的表述,测定的质构特性能准确反映食品质量的优劣,故
【机 构】
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通化师范学院制药与食品科学系,吉林农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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通化师范学院学报
【发表日期】
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2011年4期
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