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为了提高蛋白的提取率，在单因素试验的基础上，采用锤式粉碎与胶体粉碎相结合的方法，微细化处理脱脂小麦胚后，用碱提、超滤浓缩法提取制备小麦胚蛋白，同时通过Box—Behnken中心组合设计及响应面分析（RSM），建立了预测小麦胚蛋白提取率的二次多项数学模型，优化了蛋白质的提取工艺。结果表明：微细化处理有利于小麦胚蛋白的提取，其最佳条件是：小麦胚粒度为13μm，pH10，提取温度41℃，蛋白提取率可达到68．0％。