【摘 要】
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采用三种方法测定谷物中的纤维:即粗纤维法,酸——洗涤纤维法,以及一种新的含缓冲剂的酸——洗涤纤维法。用新法测得的结果最高,因为它从样品中损失的纤维最少。这种方法看来大量的淀粉和蛋白质从样品中被除去。近来,对于植物性食品纤维成分的营养功能（在人们的饮食中）,在测定食物纤维的分析化学上,引起了新的注意。事实上,在文献里记载的所有纤维资料,都是用粗纤维的方法测得的。它开始于十九世纪初期从它提出以来,仅有
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采用三种方法测定谷物中的纤维:即粗纤维法,酸——洗涤纤维法,以及一种新的含缓冲剂的酸——洗涤纤维法。用新法测得的结果最高,因为它从样品中损失的纤维最少。这种方法看来大量的淀粉和蛋白质从样品中被除去。近来,对于植物性食品纤维成分的营养功能（在人们的饮食中）,在测定食物纤维的分析化学上,引起了新的注意。事实上,在文献里记载的所有纤维资料,都是用粗纤维的方法测得的。它开始于十九世纪初期从它提出以来,仅有很小的修改。粗纤维是用1.25％硫酸和1.25％氢氧化钠溶液连续加热煮沸后留下的残留物。这种测定法,留下的物质在不同程度上结果偏低,因此,通常认为它是粗纤维值,不能表示食物纤维的准确含量,仅能作为粗略的指标。
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