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在介绍了微生物生态系统概念基础上。重点介绍了运用生态系统的观点对白酒生产工艺．尤其是制曲、窖泥、窖池，固态发酵等与微生物密切相关的工序进行了详细的分析和说明，准确地阐述了酿酒微生物种群之间及其与环境的关系，有利于进一步挖掘白酒传统工艺中的“宝藏”，推动现代生物工程技术的发展。
对中国传统白酒工艺学的新认识——微生物生态系统工程学
【摘 要】
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在介绍了微生物生态系统概念基础上。重点介绍了运用生态系统的观点对白酒生产工艺．尤其是制曲、窖泥、窖池，固态发酵等与微生物密切相关的工序进行了详细的分析和说明，准确地阐
【机 构】
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山东景芝酒业股份有限公司
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2006年6期
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