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酒鬼酒大曲生产采用架式与地面培养相结合的立体培养方式,以小麦为原料,人工制曲,按不同时期的特点人工进行品温、室温及湿度的控制,培养期为30d。酒鬼大曲既有糖化力和发酵力高的特性,又有液化力和生香能力强的优势,使酒质得到全面的提升。其独特的大曲生产工艺,是馥郁香型风格形成的主要因素之一。
酒鬼酒大曲生产的特点
【摘 要】
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酒鬼酒大曲生产采用架式与地面培养相结合的立体培养方式,以小麦为原料,人工制曲,按不同时期的特点人工进行品温、室温及湿度的控制,培养期为30d。酒鬼大曲既有糖化力和发酵
【机 构】
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湖南酒鬼酒股分有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2009年04期
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