【摘 要】
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为了探讨不同变温干燥工艺对稻谷干燥速率、加工品质、食用品质的影响,以收获的高水分稻谷为原料,完成了10组分段式升温和降温干燥工艺试验.结果 表明:当变温干燥工艺中的3段累积温度相同时,升温组比降温组的干燥总用时短、干燥速率快、食味值高、出糙率高、整精米率低、直链淀粉含量低.利用变异系数法得出整精米率、出米率、直链淀粉含量可作为客观评价干燥后稻谷品质的指标;利用主成分分析综合评价法得出“45-50-55℃”升温干燥工艺干燥累积温度最低、初始温度较低,烘后稻谷综合品质最优.
【机 构】
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国家粮食和物资储备局科学研究院,北京100037
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为了探讨不同变温干燥工艺对稻谷干燥速率、加工品质、食用品质的影响,以收获的高水分稻谷为原料,完成了10组分段式升温和降温干燥工艺试验.结果 表明:当变温干燥工艺中的3段累积温度相同时,升温组比降温组的干燥总用时短、干燥速率快、食味值高、出糙率高、整精米率低、直链淀粉含量低.利用变异系数法得出整精米率、出米率、直链淀粉含量可作为客观评价干燥后稻谷品质的指标;利用主成分分析综合评价法得出“45-50-55℃”升温干燥工艺干燥累积温度最低、初始温度较低,烘后稻谷综合品质最优.
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