世界卫生组织在科学总结了不同国家食源性疾病发生的情况资料后，提出了《安全制备食品十原则》：
　　1 选择经过安全处理的食品许多食品诸如各类水果、蔬菜等，其自然状态是最佳的。人们应尽量选择新鲜的食品，这不仅能保障食品卫生，也能保障给人体提供充足的营养。然而，有些食品未经处理是不安全的，如牛奶应买消过毒的，而不买生奶；一定要选购经过辐照的新鲜或冷冻的家禽；某些生吃的食物，则需要清洗干净。经过处理的食品可以提高安全性和延长保质期。
　　2 烹调食品要彻底加热许多生的食品，如绝大多数的家禽、肉类以及未经消毒的牛奶常被病原体污染，而彻底加热可杀灭病原体。冷冻的鱼肉和家禽必须彻底解冻再加热。
　　3 做好的熟食要立即食用烹调过的食品冷却至室温时，微生物已开始繁殖。放置的时间越长，危险性越大。从安全的角度考虑，食品出锅后应立即食用，不仅能确保食品安全，也可减少某些营养素的损失。
　　4 妥善储存熟食当你必须提前做好食品或需要保留剩余食品时，必须牢记应把这些食品储存在60℃以上或10℃以下的条件下。婴幼儿的熟食不得储存，以新鲜为宜。引起大量食源性疾病的一个常见原因，是把大量的熟食品放在冰箱里，超过冰箱的负担。食物中心的温度不能很快降下来，中心温度较长时间保持在10℃以上时，致病菌很快大量繁殖而引起中毒。
　　5 经储存的熟食。食用前一定要再彻底加热。这是消除微生物的最好办法微生物在储存时也许已经生长繁殖（适宜的储存温度仅能减慢微生物的生长，但并不能杀灭它们）。彻底加热应使食品所有部位的温度至少达到70℃。
　　6 避免熟食品接触生食品。防止生食品污染熟食品经过安全加热的熟食品与生食品有稍微接触就会被污染。这种交叉污染可能是直接的，即当生的家禽肉接触熟食品时即可发生。交叉污染还可能是隐蔽的，如若先在案板上用刀具处理生鸡，然后再用这些未经清洗消毒的案板和刀具加工熟食品，也会产生生熟食品的交叉污染。这样就产生了食物中毒的潜在危害。
　　7 反复洗手当你开始食品加工前和每次间歇之后，必须把手洗净，尤其是上厕所后。当你收拾生鱼、生肉、生禽之后必须再洗手，然后方可开始处理其他食品。假如你的手受伤，必须包上绷带或戴上手套，然后才能开始加工食品。另外，家养的狗、鸟，尤其是鱼，常常携带致病菌，要避免通过你的手污染食品。
　　8 必须精心保持厨房所有用具表面的清洁
　　由于食品极易受污染，所以用来制备食品的所有用具的表面都必须保持干净。要记住任何食品的残渣、碎屑或残余物都会变成一个潜在的细菌库。接触餐具和厨房用具的抹布应每天清洗更换，并在下次使用前煮沸消毒。用来清洁地面的拖把也应经常清洗。
　　9 避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品各种动物常常携带引起食源性疾病的病原微生物。最好的方法是将食品密闭在容器里。
　　10 使用符合卫生要求的水水对制备食品和饮用同样重要。若供水不安全的话，请在加工食品或制冰或饮用前将水煮沸。
　　上述十原则对于安全制备食品非常重要。只要我们按以上原则去做，就可以消除食品的潜在危害，杜绝食物中毒的发生。