【摘 要】
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以全脂米糠(RB)为原料,采用胰蛋白酶-水直接提取法制备新型米糠提取物。以提取物的自由基清除能力为指标,确定米糠︰水=1︰10(g/mL),加酶量500 U/g([E]/RB),pH 8.0,温度55℃,水解
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以全脂米糠(RB)为原料,采用胰蛋白酶-水直接提取法制备新型米糠提取物。以提取物的自由基清除能力为指标,确定米糠︰水=1︰10(g/mL),加酶量500 U/g([E]/RB),pH 8.0,温度55℃,水解时间2 h为最佳酶解参数。此条件下,提取物中蛋白质、γ-谷维素含量分别7.83 mg/mL和4.81 mg/g,DPPH、ABTS自由基清除率分别为24.26%、91.30%,脂肪酶活力下降92.29%。研究表明,水酶法不但能够从米糠中快速提取具有自由基清除活性的蛋白(肽类)与脂类的混合物,还能降低其中脂肪酶活力,提高产物的稳定性。
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