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【摘要】本文针对职业能力要求及肉品卫生与检验相关岗位的特点，从教学思想、教学模式、教学内容和考核制度四个方面对《肉品卫生与检验》进行了教改研究。
【关键词】职业能力 肉品卫生与检验 教改方案
【中图分类号】G64 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2015）11-0059-01
当前，人民对食品安全尤其是日常摄入食品如肉类食品的安全性越来越重视，屠宰场及肉制品加工厂对食品安全与检测专业的中高级人才职业能力的要求也不断提高，而高校教材中《肉品卫生与检验》的理论与实践教学环节暂不能完全迎合企业对中高级人才职业能力的需求。解决这一问题的关键在于学校应鼓励产学研结合，走校企结合之路，以企业用人要求作为学校培养学生的素质要求，明确对大专院校学生进行职业素养培养的具体目标，缩短毕业生职业能力与生产现场之间的距离。本文针对职业能力要求及肉品卫生与检验相关岗位的特点，从教学思想、教学模式、教学内容和考核制度四个方面对《肉品卫生与检验》进行了教改研究。
一、 教学思想转变，以职业能力提升为目标，科学培养肉品卫生与检验中高级人才职业技能
职业能力是人们从事某种职业的多种能力的综合，包括两方面：职业技能和职业素养。职业技能主要指专業基础理论知识和专业技能;职业素养是指职业内在的规范和要求，是在职业过程中表现出来的综合品质，包含职业道德、职业技能、职业行为、职业作风和职业意识等方面。学生职业能力的高低往往影响所从事职业活动的效率、职业道路的选择乃至事业的成败。教师在教学中要两手抓，一方面不断培养增强学生的职业技能，另一方面要培养学生的职业素养和良好职业个性品质。
通过对肉品卫生与检验岗位专业知识要求和技能要求的研究，发现其要求有较强的专业知识、动手能力和实际操作经验。然而，目前该专业的本科教学过程中，重视的多为讲授专业知识，对于学生的动手能力和实践操作能力的培养尚有欠缺。故而我们要紧跟职业发展要求，挖掘影响肉品卫生与检验专业职业能力的相关因素，科学培养肉品卫生与检验中高级人才职业技能。本次教学改革研究以职业能力培养为重点，进行课程内容设置，对教学方法不断改进，充分体现了职业性、实践性和开放性的要求。
二、 教学模式和教学内容转变，以高级检验人才职业标准为导向，重组和更新理论教学和实验教学内容
1.调整教授内容，突出实践教学
根据大纲的总体要求，适当的扩充学时数量，由原来的20学时调整为26学时，主要是增加了课堂seminar环节和实践教学部分。
2.调整课程考核
本次教改根据课程设计，将期末课程总评成绩构成也做出调整，其中期末卷面成绩30%，实习成绩30%，实验课成绩20%，小组seminar成绩15%，出勤及课堂表现5%。新增实习成绩和小组seminar成绩，减少了卷面成绩的比例，这种考核形式既能够检测学生对理论知识的掌握程度，又能较好地体现了学生对该门实践的把握程度和能力培养目标的实现程度。
三、以培养学生实践操作能力为核心，理论结合实际，改进教学方法
1.调整授课关系，大胆尝试课堂seminar
调整授课关系，换被动为主动，搭建学生为主体的课堂。本次教改大胆借鉴国外seminar的教学方式，尝试国内课堂seminar。按照教学大纲的章节安排，对学生进行分组，6人一组，每个自然班分为5组，每组安排一个章节的内容，提前3周进行前期的讨论及准备，要求学生要根据教材内容进行总结及拓展，制成幻灯片对全班进行讲解，讲解过程中可以随机提问以调动其他组学生的学习热情，提高整个课堂的效果，讲解结束后进行小结和复述、回答问题等。由教师进行点评及知识点补充，并按照每组同学的表现和承担的工作量进行评分，该评分计入期末总评成绩。
2.增加课外实践环节
学院积极联系对口实习单位，给学生创造参观学习的机会，让学生从纸上谈兵到理论联系实际，联系实习的单位为学院常年合作伙伴，如正大集团分公司、双汇集团、众品食品集团等以及各级动检所，让学生对企业有大概了解并明白企业需求，对照自身，自省并自觉提升个人专业知识和技能。
3.集中时间实习，保证实习质量
在鼓励学生外出参观实习后，学院统一安排学生进行为期4周的集中实习，实习时间安排在学期开学前或是暑假。在实习期间，为学生办理健康证明，单位出入证等手续，学生食宿、上下班均和单位职工同步，深入一线，认真将课堂知识与实际生产结合。实习期间，严格要求自身，按照肉品卫生与检验岗位标准提升自身专业技能，提高学生发现问题、分析问题及解决问题的能力。在实习过程中，也有利于培养学生爱岗、敬业、忠诚、奉献、正面、乐观、用心的职业素养，有助于培养职业道德、职业态度、职业作风等方面的隐性素养。与此同时，学生和职工生活在一起，也让他们提前融入社会，了解单位同事相处的方法。
四、教改成效总结
本次教改的目的是培养和提高学生的职业技能和职业素养，笔者教研室通过三年的实践教学，逐渐摸索和尝试，取得了较好的效果，达到了预期目标。食品安全及检验专业11级学生就业率较前几届高，且就业满意度增强，在专业知识、职业技能和职业素养方面都较前几届同学有了显著提高，受到了用人单位的好评。《肉品卫生与检验》作为食品安全及检验专业的一门课程，通过不断尝试和改革，对整个学科的改革完善有良好的导向和推动作用。但该门课程仅为本专业一部分内容，如何从整体角度提高学生的职业能力和职业素养，使学生更好的满足用人单位需求，服务于社会，发挥学生潜在能力和聪明才智，是一项任重道远的工程，需要学校、教育者、学生乃至用人单位多方努力，共同促进多赢局面。
【关键词】职业能力 肉品卫生与检验 教改方案
【中图分类号】G64 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2015）11-0059-01
当前，人民对食品安全尤其是日常摄入食品如肉类食品的安全性越来越重视，屠宰场及肉制品加工厂对食品安全与检测专业的中高级人才职业能力的要求也不断提高，而高校教材中《肉品卫生与检验》的理论与实践教学环节暂不能完全迎合企业对中高级人才职业能力的需求。解决这一问题的关键在于学校应鼓励产学研结合，走校企结合之路，以企业用人要求作为学校培养学生的素质要求，明确对大专院校学生进行职业素养培养的具体目标，缩短毕业生职业能力与生产现场之间的距离。本文针对职业能力要求及肉品卫生与检验相关岗位的特点，从教学思想、教学模式、教学内容和考核制度四个方面对《肉品卫生与检验》进行了教改研究。
一、 教学思想转变，以职业能力提升为目标，科学培养肉品卫生与检验中高级人才职业技能
职业能力是人们从事某种职业的多种能力的综合，包括两方面：职业技能和职业素养。职业技能主要指专業基础理论知识和专业技能;职业素养是指职业内在的规范和要求，是在职业过程中表现出来的综合品质，包含职业道德、职业技能、职业行为、职业作风和职业意识等方面。学生职业能力的高低往往影响所从事职业活动的效率、职业道路的选择乃至事业的成败。教师在教学中要两手抓，一方面不断培养增强学生的职业技能，另一方面要培养学生的职业素养和良好职业个性品质。
通过对肉品卫生与检验岗位专业知识要求和技能要求的研究，发现其要求有较强的专业知识、动手能力和实际操作经验。然而，目前该专业的本科教学过程中，重视的多为讲授专业知识，对于学生的动手能力和实践操作能力的培养尚有欠缺。故而我们要紧跟职业发展要求，挖掘影响肉品卫生与检验专业职业能力的相关因素，科学培养肉品卫生与检验中高级人才职业技能。本次教学改革研究以职业能力培养为重点，进行课程内容设置，对教学方法不断改进，充分体现了职业性、实践性和开放性的要求。
二、 教学模式和教学内容转变，以高级检验人才职业标准为导向，重组和更新理论教学和实验教学内容
1.调整教授内容，突出实践教学
根据大纲的总体要求，适当的扩充学时数量，由原来的20学时调整为26学时，主要是增加了课堂seminar环节和实践教学部分。
2.调整课程考核
本次教改根据课程设计，将期末课程总评成绩构成也做出调整，其中期末卷面成绩30%，实习成绩30%，实验课成绩20%，小组seminar成绩15%，出勤及课堂表现5%。新增实习成绩和小组seminar成绩，减少了卷面成绩的比例，这种考核形式既能够检测学生对理论知识的掌握程度，又能较好地体现了学生对该门实践的把握程度和能力培养目标的实现程度。
三、以培养学生实践操作能力为核心，理论结合实际，改进教学方法
1.调整授课关系，大胆尝试课堂seminar
调整授课关系，换被动为主动，搭建学生为主体的课堂。本次教改大胆借鉴国外seminar的教学方式，尝试国内课堂seminar。按照教学大纲的章节安排，对学生进行分组，6人一组，每个自然班分为5组，每组安排一个章节的内容，提前3周进行前期的讨论及准备，要求学生要根据教材内容进行总结及拓展，制成幻灯片对全班进行讲解，讲解过程中可以随机提问以调动其他组学生的学习热情，提高整个课堂的效果，讲解结束后进行小结和复述、回答问题等。由教师进行点评及知识点补充，并按照每组同学的表现和承担的工作量进行评分，该评分计入期末总评成绩。
2.增加课外实践环节
学院积极联系对口实习单位，给学生创造参观学习的机会，让学生从纸上谈兵到理论联系实际，联系实习的单位为学院常年合作伙伴，如正大集团分公司、双汇集团、众品食品集团等以及各级动检所，让学生对企业有大概了解并明白企业需求，对照自身，自省并自觉提升个人专业知识和技能。
3.集中时间实习，保证实习质量
在鼓励学生外出参观实习后，学院统一安排学生进行为期4周的集中实习，实习时间安排在学期开学前或是暑假。在实习期间，为学生办理健康证明，单位出入证等手续，学生食宿、上下班均和单位职工同步，深入一线，认真将课堂知识与实际生产结合。实习期间，严格要求自身，按照肉品卫生与检验岗位标准提升自身专业技能，提高学生发现问题、分析问题及解决问题的能力。在实习过程中，也有利于培养学生爱岗、敬业、忠诚、奉献、正面、乐观、用心的职业素养，有助于培养职业道德、职业态度、职业作风等方面的隐性素养。与此同时，学生和职工生活在一起，也让他们提前融入社会，了解单位同事相处的方法。
四、教改成效总结
本次教改的目的是培养和提高学生的职业技能和职业素养，笔者教研室通过三年的实践教学，逐渐摸索和尝试，取得了较好的效果，达到了预期目标。食品安全及检验专业11级学生就业率较前几届高，且就业满意度增强，在专业知识、职业技能和职业素养方面都较前几届同学有了显著提高，受到了用人单位的好评。《肉品卫生与检验》作为食品安全及检验专业的一门课程，通过不断尝试和改革，对整个学科的改革完善有良好的导向和推动作用。但该门课程仅为本专业一部分内容，如何从整体角度提高学生的职业能力和职业素养，使学生更好的满足用人单位需求，服务于社会，发挥学生潜在能力和聪明才智，是一项任重道远的工程，需要学校、教育者、学生乃至用人单位多方努力，共同促进多赢局面。