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在屠宰过程中肉类微生物的污染是不可避免的。对吸附在肉类表面的Ｐｓｅｕｄｏｍｏｎａｓ ｆｒａｇｉ和Ｂｒｏｃｈｏｔｈｒｉｘ ｔｈｅｒｍｏｓｐｈａｃｔａ互生菌群进行了研究。这种细菌能很容易很迅速吉及附在牛的瘦肉组织和脂肪组织上，Ｐ ｆｒａｇｉ的吸附量大于Ｂ ｔｈｅｒｍｏｓｐｈａｃｔａ的吸附量。在ｐＨ值５．８￣７．２之间吸附过程不受影响，在吸附过程的１￣１０ｍｉｎ内，Ｐ ｆｒａｇｉ具有时间依赖性，而Ｂ ｔ