细菌对肉类表面吸附的研究

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在屠宰过程中肉类微生物的污染是不可避免的。对吸附在肉类表面的Pseudomonas fragi和Brochothrix thermosphacta互生菌群进行了研究。这种细菌能很容易很迅速吉及附在牛的瘦肉组织和脂肪组织上,P fragi的吸附量大于B thermosphacta的吸附量。在pH值5.8 ̄7.2之间吸附过程不受影响,在吸附过程的1 ̄10min内,P fragi具有时间依赖性,而B t
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