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高档优质牛肉生产技术,是指利用精细挑选的架子牛或断奶后的育成牛,通过调整饲养过程和阶段,强化育肥饲养管理来生产高档优质牛肉的技术.该技术对架子牛（断奶后的育成牛）的品种、类型、年龄、体重,性别和育肥饲养过程的要求比较严格,只有这样保证高档牛肉生产的成功和肉牛出栏后的屠宰加工和产品销售,以保证高档优质牛肉的生产效率和生产的经济效益.