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要优化商品肉猪产肉性能，则需要清楚地了解猪的胴体性能、母猪生产性能和瘦肉率。所有这些性能的改善对养猪生产的成本支出、收入和利润会产生巨大的影响。Konrad Broekman将在本文分享他有关提高屠宰率的相关知识，以帮助大家优化当今商品肉猪的屠宰率。
中图分类号：S828 文献标识码：C 文章编号：1001-0769（2015）10-0001-02
1 屠宰率是优化商品肉猪产肉性能的重要组成因素
本文我们将介绍优化屠宰率，它是影响产肉性能这一指标的首要关键因素。产肉性能考虑的因素对养猪生产者、加工者和消费者都很重要，本文将向我们介绍，胴体重上出现的细小改变在满足屠宰加工者的目标和提高生产者的收益方面会产生巨大的差异。
世界各地的屠宰加工场通常根据胴体的组成来制定他们的价格。胴体重是付款模块中的重要影响因素，因此育肥猪在运输前通常会按照体重大小进行分级。值得一提的是，大多数支付模块在它们的计算公式中都使用胴体重，而养猪生产者进行称重，并依据猪的体重对商品肉猪进行分类，同时活重和胴体重之间的差异会对利润产生很大的影响。猪的屠宰率是由胴体重除以活体重所得到的。一些专家也将这种测量结果称为胴体重。据报道，世界各地的猪，它们的屠宰率介于 64 %～68 %之间，例如美国商品肉猪的估测屠宰率起线为74 %。
2 加工方法
一般而言，胴体重量是指屠宰后去除头、内脏、四肢、皮毛后所剩下的骨头和肉的总重量。这也就是说，世界各地的屠宰场及其加工方法和他们测定胴体重的方法之间存在着显著的差异。此外，在测定胴体重时，可以从胴体上去除的组织或器官，通常由政府部门决定，并受其监督。
胴体重的测定在国与国之间甚至在同一国家内并不总是可以比较的。一些屠宰场称重时称的是带头的热胴体，而其他屠宰场则不同。独特的分割程序也会造成差异。
其他会影响胴体重的因素还包括称重设备的计量方式、挂钩、修约规定（rounding off rules）和屠宰加工过程中计算重量损失的方法。
胴体重上的显著损失可能与屠宰的时间有关。待宰猪是否在同一天屠宰还是在屠宰场静养过夜后再屠宰？如果是这样，是否进行了校正？胴体重的显著损失也与屠宰过程中的称重时间有关，屠宰后胴体放置的时间越长，重量损失也就越大。一些屠宰场规定热胴体重的测定必须在屠宰后20 min内完成。
3 待宰猪的健康状况
胴体畸形对经济收益的影响可能是巨大的。养猪生产者的收入会打折，屠宰场可销售的肉将减少，而且需要投入额外的人力去处理这一畸形问题。健康强壮的猪有助于降低畸形胴体的比例，从而可增加养猪场的平均胴体重。
4 停料期
在屠宰过程中，摘除充满食物的胃肠道可能会导致食糜污染胴体，因而必须再对胴体进行修整，这再次会降低养猪场和屠宰场的收益。屠宰率和猪在称重前的采食量和饮水量之间还存在着直接的联系。屠宰场和养猪生产者之间的合作还有巨大的空间，一些西欧的屠宰场已经开始对胃肠道进行称重，并将其称重结果反馈给养猪生产者。养猪生产者利用反馈得到的信息可以合理地规划运输和停饲策略，因此屠宰场和养猪生产者均可以从较低的修整上受益，同时养猪生产者还可以降低饲料成本。
5 运输
根据我们的经验，屠宰前12 h禁食不会降低猪群的日增重，但会显著降低猪的运输应激。长时间的运输会提高猪的屠宰率，因为在运输期间胃肠道内容物会排空。但是，这种情况只适合体重的测定在屠宰场进行的情况。然而，由于饥饿引起的饮水会降低屠宰率。机体禁水大约12 h后，少量组织可能会出现收缩现象。这种情况应该避免发生，因为组织的收缩会给胴体质量带来负面影响。活重和胴体重测定的时间间隔、运输的时间、运输过程中饲料和饮水的摄入量、运输途中的天气情况和偶尔的休息，会使屠宰率出现2 %～8 %的误差。
6 基因型
猪屠宰率的遗产力大约为0.2，这就意味着屠宰率上观察到的20 %的差异是由基因决定的，另外的80 %的差异是由其他因素决定的。这些因素中的大部分因素在前文中已经被提到，一个例外的因素是动物的性别。公猪的屠宰率要低于母猪，而阉猪的屠宰率介于两者之间。猪的品种也是另外一个影响因素，肌肉发达的猪往往具有较高的屠宰率。许多专家发现，皮特兰的屠宰率比杜洛克的高，原因之一是皮特兰猪经高采食量和高日增重培育而成，因此其胃容量也大。如果繁育方案不将这一点列入其中，这可能会降低猪的屠宰率。许多专家指出，在活重和胴体重均增加时胴体重会显著提高。2011年Agrovision公司的最新基准显示78.1 %的平均屠宰率是在活重为 118.3 kg（胴体重为92.4 kg）时得到的，这些数据是在1 074家育肥场和大约200万头商品肉猪的基础上获得的。这一基准表明，当活重从115 kg增加到121 kg时，屠宰率应相应地从77.8 %增加到78.4 %。海波尔公司在加拿大的试验表明：胴体重为100 kg的海波尔杜洛克公猪×海波尔长大母猪的杂交猪屠宰率在77 %～79 %之间。海波尔公司在德国所进行的另一个试验表明：海波尔皮特兰公猪×海波尔长大母猪的杂交猪79 %的平均屠宰率是基于养猪场测得的91 kg平均待宰活重得到的。母猪的屠宰率比阉猪高1 %，待宰重每增加1 kg屠宰率相应地提高0.1 %。
7 结语
要提高胴体重，有许多因素养猪场应当给予重视：从顶级基因和良好的健康环境开始，至制定屠宰前12 h禁食的规定和考虑生产场与屠宰场之间距离对屠宰率的影响。此外，待宰猪的个体要均匀，同时比较活重与胴体重，以确保猪场运送的猪处于可获得最高屠宰率的最佳体重水平上。要充分优化产能，提高整个商品肉猪产业链的收益，请阅读本系列关于母猪性能和瘦肉率的文章。
原题名：Max’ing meat capacity with key success factor： optimizing yield（英文）
原作者：Konrad Broekman
中图分类号：S828 文献标识码：C 文章编号：1001-0769（2015）10-0001-02
1 屠宰率是优化商品肉猪产肉性能的重要组成因素
本文我们将介绍优化屠宰率，它是影响产肉性能这一指标的首要关键因素。产肉性能考虑的因素对养猪生产者、加工者和消费者都很重要，本文将向我们介绍，胴体重上出现的细小改变在满足屠宰加工者的目标和提高生产者的收益方面会产生巨大的差异。
世界各地的屠宰加工场通常根据胴体的组成来制定他们的价格。胴体重是付款模块中的重要影响因素，因此育肥猪在运输前通常会按照体重大小进行分级。值得一提的是，大多数支付模块在它们的计算公式中都使用胴体重，而养猪生产者进行称重，并依据猪的体重对商品肉猪进行分类，同时活重和胴体重之间的差异会对利润产生很大的影响。猪的屠宰率是由胴体重除以活体重所得到的。一些专家也将这种测量结果称为胴体重。据报道，世界各地的猪，它们的屠宰率介于 64 %～68 %之间，例如美国商品肉猪的估测屠宰率起线为74 %。
2 加工方法
一般而言，胴体重量是指屠宰后去除头、内脏、四肢、皮毛后所剩下的骨头和肉的总重量。这也就是说，世界各地的屠宰场及其加工方法和他们测定胴体重的方法之间存在着显著的差异。此外，在测定胴体重时，可以从胴体上去除的组织或器官，通常由政府部门决定，并受其监督。
胴体重的测定在国与国之间甚至在同一国家内并不总是可以比较的。一些屠宰场称重时称的是带头的热胴体，而其他屠宰场则不同。独特的分割程序也会造成差异。
其他会影响胴体重的因素还包括称重设备的计量方式、挂钩、修约规定（rounding off rules）和屠宰加工过程中计算重量损失的方法。
胴体重上的显著损失可能与屠宰的时间有关。待宰猪是否在同一天屠宰还是在屠宰场静养过夜后再屠宰？如果是这样，是否进行了校正？胴体重的显著损失也与屠宰过程中的称重时间有关，屠宰后胴体放置的时间越长，重量损失也就越大。一些屠宰场规定热胴体重的测定必须在屠宰后20 min内完成。
3 待宰猪的健康状况
胴体畸形对经济收益的影响可能是巨大的。养猪生产者的收入会打折，屠宰场可销售的肉将减少，而且需要投入额外的人力去处理这一畸形问题。健康强壮的猪有助于降低畸形胴体的比例，从而可增加养猪场的平均胴体重。
4 停料期
在屠宰过程中，摘除充满食物的胃肠道可能会导致食糜污染胴体，因而必须再对胴体进行修整，这再次会降低养猪场和屠宰场的收益。屠宰率和猪在称重前的采食量和饮水量之间还存在着直接的联系。屠宰场和养猪生产者之间的合作还有巨大的空间，一些西欧的屠宰场已经开始对胃肠道进行称重，并将其称重结果反馈给养猪生产者。养猪生产者利用反馈得到的信息可以合理地规划运输和停饲策略，因此屠宰场和养猪生产者均可以从较低的修整上受益，同时养猪生产者还可以降低饲料成本。
5 运输
根据我们的经验，屠宰前12 h禁食不会降低猪群的日增重，但会显著降低猪的运输应激。长时间的运输会提高猪的屠宰率，因为在运输期间胃肠道内容物会排空。但是，这种情况只适合体重的测定在屠宰场进行的情况。然而，由于饥饿引起的饮水会降低屠宰率。机体禁水大约12 h后，少量组织可能会出现收缩现象。这种情况应该避免发生，因为组织的收缩会给胴体质量带来负面影响。活重和胴体重测定的时间间隔、运输的时间、运输过程中饲料和饮水的摄入量、运输途中的天气情况和偶尔的休息，会使屠宰率出现2 %～8 %的误差。
6 基因型
猪屠宰率的遗产力大约为0.2，这就意味着屠宰率上观察到的20 %的差异是由基因决定的，另外的80 %的差异是由其他因素决定的。这些因素中的大部分因素在前文中已经被提到，一个例外的因素是动物的性别。公猪的屠宰率要低于母猪，而阉猪的屠宰率介于两者之间。猪的品种也是另外一个影响因素，肌肉发达的猪往往具有较高的屠宰率。许多专家发现，皮特兰的屠宰率比杜洛克的高，原因之一是皮特兰猪经高采食量和高日增重培育而成，因此其胃容量也大。如果繁育方案不将这一点列入其中，这可能会降低猪的屠宰率。许多专家指出，在活重和胴体重均增加时胴体重会显著提高。2011年Agrovision公司的最新基准显示78.1 %的平均屠宰率是在活重为 118.3 kg（胴体重为92.4 kg）时得到的，这些数据是在1 074家育肥场和大约200万头商品肉猪的基础上获得的。这一基准表明，当活重从115 kg增加到121 kg时，屠宰率应相应地从77.8 %增加到78.4 %。海波尔公司在加拿大的试验表明：胴体重为100 kg的海波尔杜洛克公猪×海波尔长大母猪的杂交猪屠宰率在77 %～79 %之间。海波尔公司在德国所进行的另一个试验表明：海波尔皮特兰公猪×海波尔长大母猪的杂交猪79 %的平均屠宰率是基于养猪场测得的91 kg平均待宰活重得到的。母猪的屠宰率比阉猪高1 %，待宰重每增加1 kg屠宰率相应地提高0.1 %。
7 结语
要提高胴体重，有许多因素养猪场应当给予重视：从顶级基因和良好的健康环境开始，至制定屠宰前12 h禁食的规定和考虑生产场与屠宰场之间距离对屠宰率的影响。此外，待宰猪的个体要均匀，同时比较活重与胴体重，以确保猪场运送的猪处于可获得最高屠宰率的最佳体重水平上。要充分优化产能，提高整个商品肉猪产业链的收益，请阅读本系列关于母猪性能和瘦肉率的文章。
原题名：Max’ing meat capacity with key success factor： optimizing yield（英文）
原作者：Konrad Broekman