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对柿子醋酸饮料的发酵工艺进行了研究。结果表明，果胶酶处理柿子浆，柿汁易于提取，出汁率得到提高；其最佳生产工艺参数为果胶酶用量0．2％，酶解温度45℃，酶解时间2h；酒精发酵期2d；醋酸发酵期2．5d；柿子醋酸饮料的最佳配方为醋酸发酵柿子汁与水之比为3：1，加糖量10％。
柿子醋酸饮料发酵工艺研究
【摘 要】
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对柿子醋酸饮料的发酵工艺进行了研究。结果表明，果胶酶处理柿子浆，柿汁易于提取，出汁率得到提高；其最佳生产工艺参数为果胶酶用量0．2％，酶解温度45℃，酶解时间2h；酒精发酵期2d；醋酸发酵
【机 构】
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菏泽学院生命科学系
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2007年7期
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