无肉不欢,细说红白肉

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在某些地方,红肉指的是猪肉中的瘦肉,而白肉则是猪肉中的肥肉,按照颜色瘦肉发红,而肥肉呈白色。还有人按煮熟前的颜色分类,如果煮熟前的肉是红色就属“红肉”,比如:猪肉、牛肉、羊肉等畜肉,而那些在煮熟前颜色呈白色或浅颜色的肉就属“白肉”,比如:鸡肉、鱼肉、鸭肉等肉类。其实这些分类方法都比较片面,不太科学。一般大家比较接受的分类是按肉中所含肌红蛋白的多少而定。如果肌红蛋白越多肉质越红,就是红肉。如果肌红蛋白含量少,肉质呈浅色或白色就是白肉。那么区分了红白肉,红白肉的区别又在哪呢?
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