【摘 要】
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对鹌鹑、鸡、鸭、鹅4种食品蛋中8种生命元素进行了测定,比较了元素在蛋黄和蛋白中的含量,经过与人体血液中相应元素含量对比,发现4种蛋类中8种生命元素的含量与人体血液中相
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对鹌鹑、鸡、鸭、鹅4种食品蛋中8种生命元素进行了测定,比较了元素在蛋黄和蛋白中的含量,经过与人体血液中相应元素含量对比,发现4种蛋类中8种生命元素的含量与人体血液中相应元素含有相似的分布规律.并且铜、锌、铁、钙、镁、锰6种元素主要存在于蛋黄中,碱金属钾、钠在蛋白中含量略高,显示蛋中金属元素主要以有机态形式存在,是人体金属元素合适比例的补给源.
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