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咸海蟹（以下简称咸蟹）是一种由新鲜三疣梭子蟹，经腌渍加工而成的生食水产品，以其口味鲜美而深受江浙沿海包括上海地区居民的喜爱，但自１９８８年上海暴发甲肝以后，由于该产品加工不当易造成食源性疾病，使其被列入了上海市禁止生产经营的生食水产品，然而居民并未因...
咸海蟹加工工艺的改进及生食安全性
【摘 要】
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咸海蟹（以下简称咸蟹）是一种由新鲜三疣梭子蟹，经腌渍加工而成的生食水产品，以其口味鲜美而深受江浙沿海包括上海地区居民的喜爱，但自１９８８年上海暴发甲肝以后，由于该产品加工不当易造成
【机 构】
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上海市卫生防疫站
【出 处】
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中国食品卫生杂志
【发表日期】
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1999年2期
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