【摘 要】
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粮食中磷、钙较为缺乏,因此常把磷、钙的含量作为粮食食品营养价值高低的重要参数之一。禾谷类粮食中的磷,大都以植酸盐的形式存在。植酸是由肌醇和磷酸组成的,又称肌醇磷酸
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粮食中磷、钙较为缺乏,因此常把磷、钙的含量作为粮食食品营养价值高低的重要参数之一。禾谷类粮食中的磷,大都以植酸盐的形式存在。植酸是由肌醇和磷酸组成的,又称肌醇磷酸或肌醇脂,其结构式如下:
Food phosphorus, calcium is relatively scarce, so often phosphorus, calcium content as food nutrition value one of the important parameters. Phosphorus in cereals is mostly in the form of phytate. Phytic acid is composed of inositol and phosphoric acid, also known as inositol phosphate or inositol, the structural formula is as follows:
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