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花色苷色素对光、热不稳定,其降解速度与pH有关.从诃子中提取出的天然抗氧化剂鞣质作为该类色素的抗氧化剂,研究了它对花色苷类色素的抗氧化作用.结果表明,鞣质能有效地抑制花色苷色素的氧化降解,延长其半衰期,使其稳定性明显提高.
诃子对花色苷色素抗氧化作用的研究
【摘 要】
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花色苷色素对光、热不稳定,其降解速度与pH有关.从诃子中提取出的天然抗氧化剂鞣质作为该类色素的抗氧化剂,研究了它对花色苷类色素的抗氧化作用.结果表明,鞣质能有效地抑制
【机 构】
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哈尔滨商业大学
【出 处】
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哈尔滨商业大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2003年4期
【基金项目】
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黑龙江省教育厅骨干教师资助项目.
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