【摘 要】
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为了实现简便快速地测定食用油过氧化值，以常见的食用油为原料，基于碘量反应（KI与食用油中的过氧化物反应）导致反应液水相碘离子浓度下降的原理，利用电导率仪测定反应前后水相电导
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院
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为了实现简便快速地测定食用油过氧化值，以常见的食用油为原料，基于碘量反应（KI与食用油中的过氧化物反应）导致反应液水相碘离子浓度下降的原理，利用电导率仪测定反应前后水相电导率值，并根据其差值得出食用油过氧化值的变化。通过对检测条件温度、静置时间、振荡时间、饱和碘化钾溶液稳定性和油样种类对测定结果的影响进行研究，建立过氧化值模型并利用国标中碘量法对模型进行验证。结果表明：在室温（25 ℃）条件下，检测条件对测定结果影响均不显著，建立的食用油过氧化值模型为y=15.05x-0.0327（x为电导率差值，mS/
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