【摘 要】
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从曲霉CJ22-326发酵培养液中分离纯化得到2种壳聚糖酶组分（ChiB，ChiA），通过测定酶解液体系粘度和对酶解产物进行TLC和HPLC分析，对其水解模式的研究结果表明，酶ChiB是一种内切壳聚糖
【机 构】
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浙江海洋学院食品与药学学院,江南大学食品科学与安全国家教育部重点实验室
【基金项目】
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浙江省自然科学基金资助项目（编号：Y305119）
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从曲霉CJ22-326发酵培养液中分离纯化得到2种壳聚糖酶组分（ChiB，ChiA），通过测定酶解液体系粘度和对酶解产物进行TLC和HPLC分析，对其水解模式的研究结果表明，酶ChiB是一种内切壳聚糖酶，以随机进攻方式作用于壳聚糖分子链内部，从而使体系粘度快速下降．以低聚糖为底物的水解产物分析表明，它作用于GlcN—GlcN糖苷键，不能作用于GlcNAc-GlcNAc糖苷键，不水解壳四糖及以下聚合度的甲壳低聚糖，壳五糖被水解成壳二糖和壳三糖，壳六糖主要被水解成壳三糖．酶ChiA是一种外切氨基葡萄糖苷酶，主
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