论文部分内容阅读
介绍影响微小毛霉凝乳酶活力的几个因素．该微小毛霉凝乳酶的最适ｐＨ在５．４～７．０范围；在ｐＨ２～７之间酶活保持稳定；凝乳酸最适温度在２５～７０℃，并随温度的增高酶活增大；６０℃处理１０ｍｉｎ酶活损失６８％，并随时间的延长酶活损失加大；Ｆｅ２＋、Ｍｇ２＋对酶有激活作用，Ｎａ＋、Ｃｕ２＋对酶有抑制作用。