【摘 要】
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[目的]探讨真姬菇在藜麦固体培养基上发酵条件.[方法]利用真姬菇菌丝体发酵藜麦,以多糖为目标产物,通过固体发酵单因素试验,对碳源,氮源,碳源、氮源添加量,含水量,时间等条件进行筛选.[结果]最适条件为:糊精作为碳源,酵母粉作为氮源,碳源、氮源添加量为5:1,含水量为80％,发酵时间为20 d.并测定发酵前后生理活性物质的含量变化:藜麦发酵前多糖含量为(5.24±0.11)mg/g,发酵后多糖含量为(204.71±3.6)mg/g;藜麦发酵前多酚含量(2.45±0.23)mg/g,发酵后提高了8倍;黄酮含量
【机 构】
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天津农学院农学与资源环境学院,天津 300384
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[目的]探讨真姬菇在藜麦固体培养基上发酵条件.[方法]利用真姬菇菌丝体发酵藜麦,以多糖为目标产物,通过固体发酵单因素试验,对碳源,氮源,碳源、氮源添加量,含水量,时间等条件进行筛选.[结果]最适条件为:糊精作为碳源,酵母粉作为氮源,碳源、氮源添加量为5:1,含水量为80％,发酵时间为20 d.并测定发酵前后生理活性物质的含量变化:藜麦发酵前多糖含量为(5.24±0.11)mg/g,发酵后多糖含量为(204.71±3.6)mg/g;藜麦发酵前多酚含量(2.45±0.23)mg/g,发酵后提高了8倍;黄酮含量发酵前后分别为(0.12±0.04)、(1.37±0.12)mg/g,皂苷含量发酵前为(2.03±1.20)mg/g,发酵后提高了3倍;蛋白质发酵前含量为(159.52±5.01)mg/g,发酵后有所下降.[结论]真姬菇发酵藜麦可以提升藜麦的营养价值,为发酵产物是否可以作为一种新型食品原料,提供了一定的理论依据.
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