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为充分利用芦笋资源，对芦笋皮中黄酮类化合物的提取工艺进行研究，对乙醇浓度、温度、时间、料液比分别进行了单因素试验和L16（4^5）IT-交试验，并通过极差、方差分析对提取过程中显著影响提取率的因素进行了统计分析。结果表明，乙醇提取法的最佳工艺条件为：提取温度75℃，乙醇浓度80％，提取时间100min，料液比1：60，该工艺条件下提取黄酮类化合物含量为8．71mg／g。