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本文以市售香菇为原料,蒸馏水为提取溶剂,采用超声波法提取香菇粗多糖。首先对料液比、超声波功率、超声时间这三个因素对香菇粗多糖提取率的影响进行单因素试验,然后采用正交试验确定香菇粗多糖最佳提取条件。最佳提取条件为:料液比为1∶80(克/毫升),超声波功率为160瓦,超声时间为2小时。在上述条件下香菇粗多糖提取率为16.7%。