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试验从稳定剂中筛选出3种稳定剂进行正交试验,以提高玉米饮料的稳定性。实验结果表明,玉米饮料中分别加入一定量的黄原胶、三聚磷酸钠和CMC-Na能提高其稳定性,添加0.05%的黄原胶、0.02%CMC-Na和0.12%三聚磷酸钠能有效的降低玉米饮料的沉淀率,增强其稳定性,效果最好。
几种稳定剂对玉米饮料稳定性的效应研究
【摘 要】
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试验从稳定剂中筛选出3种稳定剂进行正交试验,以提高玉米饮料的稳定性。实验结果表明,玉米饮料中分别加入一定量的黄原胶、三聚磷酸钠和CMC-Na能提高其稳定性,添加0.05%的黄
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院; 漯河食品职业学院; 鹤壁市帮太食品有限公司;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2012年07期
【基金项目】
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漯河市创新型科技团队项目(201010)
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