【摘 要】
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2011年因在食用燕窝产品中检测到高含量的亚硝酸盐,引起了公众对燕窝中亚硝酸盐的恐慌和高度关注.鉴于此,2012年原卫生部公布了食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值,以确保食用燕窝的安全性.经研究,亚硝酸盐是燕窝的内源性物质,燕窝在形成过程中因环境因素会产生不同含量的亚硝酸盐,从而使燕窝呈现白色、黄色和红色等不同颜色.同时基于亚硝酸盐易溶于水的特性,燕窝中亚硝酸盐可有效去除.本文从燕窝中亚硝酸盐的来源和含量情况、有效的去除方法及其对燕窝颜色的影响等方面进行综述,指导消费者对燕窝中亚硝酸盐的正确理解和认识.
【机 构】
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中国检验检疫科学研究院, 北京 100176
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2011年因在食用燕窝产品中检测到高含量的亚硝酸盐,引起了公众对燕窝中亚硝酸盐的恐慌和高度关注.鉴于此,2012年原卫生部公布了食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值,以确保食用燕窝的安全性.经研究,亚硝酸盐是燕窝的内源性物质,燕窝在形成过程中因环境因素会产生不同含量的亚硝酸盐,从而使燕窝呈现白色、黄色和红色等不同颜色.同时基于亚硝酸盐易溶于水的特性,燕窝中亚硝酸盐可有效去除.本文从燕窝中亚硝酸盐的来源和含量情况、有效的去除方法及其对燕窝颜色的影响等方面进行综述,指导消费者对燕窝中亚硝酸盐的正确理解和认识.
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