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以罗非鱼（Orochromis niloticus♀×0．aureus♂）为研究对象，分析了一氧化碳（CO）发色处理对鱼片背部暗色肉贮藏过程中色泽的影响。结果表明，CO发色处理可以明显提高鱼片的红绿色值（a^＊），并影响贮藏过程中色泽变化，特别是表征鱼片色泽的a^＊。冷藏初期发色鱼片a^＊略有上升，而后缓慢下降，但未发色鱼片则始终呈缓慢下降的趋势，冻藏期间3种处理鱼片a^＊均缓慢下降；发色鱼片冷藏期间保持鲜红色泽达13d，冻藏达半年。其他2项色泽指标亮度（L^＊）和黄蓝色值（b^＊）贮藏过程中变