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目的：比较不同浸泡液对芹菜中硝酸盐的去除效果，确定最佳的浸泡液和浸泡条件。方法：用紫外分光光度法测定了在不同的温度、浓度、时间、浸泡液等条件下对芹菜中硝酸盐的去除率。结果：H2O2溶液对芹菜中硝酸盐的去除率明显高于自来水和洗洁精，且在温度为30℃时，用浓度为0．01mol／L的H2O2溶液浸泡50min，去除率可达71．9％，效果最好。结论：利用H2O2做浸泡液对芹菜进行浸泡处理，不仅要考虑硝酸盐的去除率，同时要考虑营养成分的损失，其最佳浸泡方式的确定有待于进一步研究。