【摘 要】
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采用盐酸和柠檬酸制备2种白木通果胶(HEP,CEP),对其结构特性和流变学特性进行研究。SEM观察发现HEP结构较紧致,表面较为粗糙;CEP结构较松散,表面较平滑,呈褶皱状。FT-IR分析
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
【基金项目】
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国家863科技计划(2012BAD37B02-05),江西省农业领域科技计划重点项目(20151BBF60041),江西省杰出青年基金项目(20192BCB23006)
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采用盐酸和柠檬酸制备2种白木通果胶(HEP,CEP),对其结构特性和流变学特性进行研究。SEM观察发现HEP结构较紧致,表面较为粗糙;CEP结构较松散,表面较平滑,呈褶皱状。FT-IR分析表明HEP(94.89%)较CEP(54.03%)具有更高的酯化度。X-衍射结果表明HEP较CEP结晶度高,溶解性较差,这与红外光谱结果相符合。流变学结果表明,果胶浓度、蔗糖浓度、温度、热处理时间、盐离子的种类和浓度(Ca2+和Na+)对HEP和CEP的黏度和应力随剪切速率的变化均有影响,且作用方式不同,这可能与HEP和
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