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本试验着重利用不同护色剂对影响蔬菜罐头绿色的浸泡、烫漂及灌注液等工序进行了研究比较.结果表明,烫漂液中是否加药剂对罐头护绿无明显影响.护绿最佳条件为:新鲜蔬菜在65℃温水中烫漂2min后,投入含0.5%NaHSO3及0.5%CaCl2的浸泡液中浸泡2h,漂洗干净后,用0.5%CaCl2与0.5%ZnCl2的灌注液灌注,会得到满意的护绿效果.