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小麦面筋蛋白是生产小麦淀粉时副产品,具有价格低廉、产量大等特点。小麦面筋蛋白因分子量大、结构复杂、溶解性低而使其应用受限,因此在认识小麦面筋蛋白结构基础上,研究其结构及性能方面改性方法,对拓宽小麦面筋蛋白应用和缓解小麦过饱和问题都大有裨益。
小麦面筋蛋白结构及其改性研究
【摘 要】
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小麦面筋蛋白是生产小麦淀粉时副产品,具有价格低廉、产量大等特点。小麦面筋蛋白因分子量大、结构复杂、溶解性低而使其应用受限,因此在认识小麦面筋蛋白结构基础上,研究其
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2010年09期
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