论文部分内容阅读
食用油及含有油脂的食品若在不适宜的条件下长期储存，油脂会产生一系列化学变化，致使油脂分解出醛、酮、低级脂肪酸、各种氧化物和过氧化物等，这种改变称为油脂的“酸败”。为防止这种变质，人们常在含有油脂食品及食用油中加入抗氧化剂叔丁基羟基茴香醚（BHA）、2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）。BHA、BHT常用分析方法有：气相色谱法、薄层色谱法、比色法、液相色谱等。