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以抗性淀粉得率为评价指标,采用酶解法制备玉米抗性淀粉,通过正交试验确定了酶解法制备的最佳工艺条件：α-淀粉酶酶解条件为淀粉乳浓度20%,α-淀粉酶用量15u/g,酶解温度70℃；普鲁兰酶脱支条件为普鲁兰酶用量4u/g,脱支时间10h,pH值4.5；糊化条件为糊化时间20min,糊化温度120℃。