摘要：现阶段，食品安全日益成为社会各界普遍关注的话题，加强食品检测，做好食品分析在推动食品生产、管理和食用方面发挥着愈发重要的作用，原先许多常规分析逐渐被仪器分析所取代。仪器分析是指借用精密仪器测量物质的某些理化性质，以确定其化学组成、含量及化学结构的分析方法，主要适用于微量或痕量组分的测定。现代分析仪器种类繁多，根据仪器原理及应用范围可以划分为电化学分析仪器、光学式分析仪器、色谱类分析仪器以及其他专用型和多用型仪器。仪器分析凭借灵敏、准确和快速等特点，被广泛应用到食品检测领域。
　　关键词：仪器分析法；食品检测分析；应用
　　1、食品检测的特点
　　（1）样品基质复杂。食品检验检测，具有样品来源复杂，种类繁多的特点，检测的对象包括了人们日常生活中面对的各种产品，诸如蔬菜、馒头、水果、肉蛋禽类制品、水产品以及糖果糕点等，复杂的种类和各自不同的成分给检验检测工作带来了很大的不方便，即使对样品进行预先的处理，也并不能解决样品基质过于繁杂所带来的困扰。（2）检测项目种类多。一是，农药残留。据不完全统计农业生产中广泛使用的农药数目就高达一千种之多，在实验室进行食品检验时候经常检测到有机氯、有机磷、氨基甲酸脂以及拟除虫菊脂类残留物的超标，仅含有此四种成分的常用农药数量也有百种之多。二是，兽药残留。在家禽和动物产品被人们使用前，需要对其进行可能含有的上百个种类的兽药残留进行检测。三是，重金属污染。超量排放的未经治理达标的废水和废气里面往往含有大量重金属成分，这些重金属成分伴随着地下水和地表水通过人类的生产活动和经营生活逐渐进入人食用的农产品以及饮用水内。重金属成分稳定不会分解，一旦污染了土壤，就会逐渐累积。过程是不可以逆转的。重金属污染没有专业仪器难以检测的到，短期内也不会有病症的出现，但长期以往在人类体内日积月累，经过逐级生物富集对人体健康产生危害。（3）检测组分含量低。对食品样品的检测目标物浓度一般的分级为ppb（μg）级，ppn（ng）级甚至是ppt（pg）级，在食物中含量普遍数值不是很高。进行目标物检测时，对设备的准确度要求较高。
　　2、仪器分析法在食品检测分析中的应用
　　2.1电化学分析法
　　电化学分析法是当前在食品生产和食品检验过程中应用范围最广的一种，但这种方法在应用的过程中还存在着一定的缺陷性。通常电化学分析法在应用的过程中只能够研究一些低价的离子，且外界的实验条件又直接影响到实验的结果，所以测量的标准化程度与光度法分析的结果存在一定的差异性。这样在对样品中所含有的氰化物的含量进行检测的过程中，一般都会采取单扫描的极谱法。
　　2.2光学分析法
　　光学分析方法是基于物质发射以及吸收电磁辐射和电磁辐射与物质相互作用的原理得出的检验方法，大方向可分为非光谱分析和光谱分析。其中分光光度法是目前被广泛应用于食品检验检测领域的分析方法，具体有可见光、紫外线、原子吸收等分光光度技术。（1）紫外-可见分光光度法。物质吸收波长范围在200-760nm区间的电磁辐射可以产生分子吸收光谱称为该物质的紫外—可见吸收光谱，食品检验监测中利用紫外—可见吸收光谱进行物质的定性、定量分析的方法称为紫外—可见分光光度法。这种方法被广泛应用于对食品中亚硝酸盐、硼酸、磷酸盐、吊白块等物质的检测中。（2）原子吸收分光光度法。原子吸收分光光度法在实验室的应用中被用在对原子状态的金属元素和一些非金属元素的测定，因为测试样本内的元素在通过测试用雾化原子蒸气特征谱线时，蒸气内待测元素的基态原子一些被吸收，通过确定辐射的光强度减弱的程度，可以得到以确定在实验中元素的含量。这种实验手段占据食品检测领域的重要地位，在对被测物判断是否含有重金属含量时候经常被用到。（3）红外光谱分析法。红外光谱分析技术被广泛应用于农产品中对防腐剂、保鲜剂以及农产品中水分和蛋白质等的分析，是目前业界常用的对农产品蛋白质和脂肪含量检测的方式。（4）荧光分光光度法。荧光分光光度法的原理是因为受到短波光能作用后的物质可以发射一个较长的长波，利用这一特征光谱的性质研究出来定量物质的方法。
　　2.3色谱分析法
　　色谱分析法在应用的过程中主要是充分利用混合物中各类物质自身所具备的独特特点，让不同的组成成分在相对的运动过程中，能够给予对方不同的作用力，从而促使各种物质能够彼此分离。（1）气相色谱法。所谓气相色谱法是能够快速将所含有的有机物质直接分离的一种方法，所以气相色谱法一般是应用于快速分析有机物和气化的实验过程中，如有机磷、有机硫和菊酯等农药残留检测中。同时，还可以适当地应用到部分单体的物质中，如水中三氯甲烷、四氯化碳、酒类等食物的检测中。（2）高效液相色谱法。在高效液相色谱法的发展过程中，其基础条件就是液相色谱法。然而，这种高效液相色谱法是当前食品测量过程中非常重要的一种测量和分析技术，所以常常被应用到食品所含有的防腐剂、甜味剂、食用色素等各种食品添加剂的检测过程中。（3）离子色谱法。最早的离子色谱法分析主要为抑制型离子色谱分析，而后随着技术的不断发展，又相继出现单柱离子色谱分析法。离子分析色谱的应用原理是离子交换，常用的检测器又分为电化学检测器与光学检测器，实际检测中从常见的水质阴阳离子与有机酸的检测逐渐发展到有机物的检测，该方法具有灵敏度高、重现性好等优势，所分析与检测的范围几乎涵盖食品产业的各个领域，具体包括水、啤酒、奶制品、肉制品和植物有机物含量等食品检测活动，使用价值显著。
　　3、食品检测过程中应用仪器分析法的质量控制策略
　　仪器分析法在提升食品检测质量的同时，也受到仪器、专业知识、检测方法、样品采集等因素影响，因此，除了要掌握相应的检测方法外，还要从以下几个方面进行检测质量控制，提高现代仪器分析的可靠性和准确性。
　　3.1选择合理的分析方法，消除干扰因素
　　根据不同食品样品的特性，合理地挑选不同的仪器分析方法，采取准确的曲线标准和内标法，从而有效保证采用的分析方法能够满足食品检测对象的需求，让理论与实践检测紧密结合起来，从根本上消除仪器分析法在食品检测过程中应用中存在的局限性。
　　3.2明确选择的标准，正确应用分析方法
　　仪器分析多采取相对分析，验证的方法和分析测定都需要选择和使用相应的标准，工作标准要严格按照国家标准或行业标准，并定期对标准物进行比对。在选择和使用标准物时要做到：无证标准物坚决不用；严格按照标准物的使用要求，如标准值所对应的温度、取样量等；过期的标准物也坚决不用，以保证使用到的标准物始终处于良好质量状态，为检测分析提供依据。
　　3.3确定样品的处理方法，提高检测人员的专业素能
　　在食品检测中采用仪器分析方法时，应该尽量保证分析方法与食品检测的特点能够保持一致，而不同的样品处理方法不尽相同，所以便需要根据不同的食品检验样品、仪器和分析对象挑选合理的处理方法，尽量挑选未受到任何污染和無任何损失的食品样品，并严格按照食品检测样品的处理条件挑选测定的方法，从而保证食品检测结果的准确性与合理性。
　　4、结束语
　　综上所述，就我国目前的实际发展状况来看，未来在食品安全方面将会建立更严格规范的相关政策体系。以确保食品安全测试会随着时代的进步做出相应的进步，确保在食品相关的安全事故中对发现的问题做有效处理，提供优质高效的技术支持测试工作。
　　参考文献：
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　　[2]仪器分析法在食品检测分析中的应用[J].王丽芳.食品安全导刊.2018（18）.
　　[3]仪器分析方法在食品检测分析中的应用[J].章姗姗，刘镇，葛乐勇，孟燕青.现代食品.2017（13）.
　　[4]浅析现代技术在食品检测中的运用[J].闫志强.食品安全导刊.2017（17）.
　　（作者单位：浙江华才检测技术有限公司）
　　作者简介：周洁，1988年1月，女，汉族，浙江诸暨，工程师，研究方向：食品检验。