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研究了碳源、氮源、接种量、初始pH、温度等对深层发酵黑术耳的生物量和多糖产量的影响，结果表明葡萄糖、酵母膏、豆饼粉有利于黑木耳菌体生长和胞外多糖的形成。在初始pH5．3、接种量10％、种龄6d，温度28℃、250ml摇瓶装液量80ml的条件下，黑木耳深层发酵结果最佳，在此基础上进行摇瓶发酵曲线测定。确定了黑木耳适宜发酵周期为96h，胞外多糖最高可达5.01g/L。