【摘 要】
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果味糖姜丝,有浓厚的果香、姜香气味,甜辛适宜,营养丰富,是一种新型的辅助食品和小食品。其制作方法如下: 1、选料、去皮选用新鲜、无病、无冻伤、块大皮薄的嫩姜。在5～6%浓度
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果味糖姜丝,有浓厚的果香、姜香气味,甜辛适宜,营养丰富,是一种新型的辅助食品和小食品。其制作方法如下: 1、选料、去皮选用新鲜、无病、无冻伤、块大皮薄的嫩姜。在5～6%浓度的碱液,100℃的温度中浸0.5～1分钟,以除去姜块外皮。2、切丝、护色姜丝切分的程度以2～2.5平方毫米为宜,长度不限。切丝要均匀,为保证切片的光滑度,以斜切为宜,尤其是老姜。原料切丝后,马上在护色液中护色6～12小时。护色液的配制:0.1千克亚硫酸钠、0.2千克精盐、
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