【摘 要】
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<正>葡萄酒不管是甜酒还是干酒，含有适当的酸度是必不可少的，正常情况下含总酸5.5～6.5g/l。在实际生产中，由于某些原因，如：原料葡萄本身酸高或成熟度不够等，往往使原酒总酸偏高达8g/
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<正>葡萄酒不管是甜酒还是干酒，含有适当的酸度是必不可少的，正常情况下含总酸5.5～6.5g/l。在实际生产中，由于某些原因，如：原料葡萄本身酸高或成熟度不够等，往往使原酒总酸偏高达8g/l以上，有的甚至达到18—20g/l，不仅超过部颁葡萄酒标准，而且口感太酸，影响了产品品质，给生产高档葡萄酒带来困难，葡萄酒中的固定酸主要是酒石酸，还有苹果酸、乳酸、琥珀酸等。降低葡萄酒总酸的方法很多，归纳起来有以下几种：稀释法、调配法、物理降酸法、化学降酸法、化学-物理降酸法和生物降酸法。
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