【摘 要】
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为了了解我国酿造酱油产品铁含量状况，采用原子吸收光谱法和HPLC法对国内8个省抽样的35个普通酱油和37个铁强化酱油进行了铁含量的检验。结果表明我国普通酱油的铁含量分布范
【机 构】
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中国疾病预防控制中心营养与食品安全所
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为了了解我国酿造酱油产品铁含量状况，采用原子吸收光谱法和HPLC法对国内8个省抽样的35个普通酱油和37个铁强化酱油进行了铁含量的检验。结果表明我国普通酱油的铁含量分布范围为0．16mg／100g-37．53mg／100g，平均值为5．98mg／100g，68．6％的产品铁含量低于5mg／100g，25．7％的产品铁含量在5mg／100g-15mg／100g，铁含量超过15mg／100g的产品仅占所检验品的5．7％。铁强化酱油平均铁含量为22．48mg／100g，80．6％的铁酱油产品铁含量标准允许范围内
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